散文精选网网友提问：
为何感觉广州人炒青菜时不会将菜切碎呢？
优质回答：
广州人炒青菜是不喜欢将菜切碎是因为：
粤菜对食材的要求很高，最求新鲜时令。广州人的饮食比较清淡，追求食物的原汁原味，在烹制蔬菜的时候更是如此，不做过多的加工，只是简单的炒一下，配料也是简简单单，油、蒜米、蚝油、糖等，有一道菜”白灼菜心”更是把简单发挥到极致。还有种说法是，不把菜切太碎更有利保存青菜的营养，装盘也更好看。
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为什么广州人炒青菜不会将菜切碎，这是有讲究的，例如广州人喜欢吃的菜芯和生菜，如果用刀切碎就很难看！菜芯用手摘成一小段，酒楼会用剪刀剪成需要的形状，生菜用刀切开两边或四边，这样炒好的菜就很好看！但将菜切碎，炒好的菜跟喂猪的没有任何区别。
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为何广州人炒青菜时不像北方人将青菜切碎炒呢？
因为有些青菜在炒制时会脱水，切碎的青菜一下锅菜缩水就会变一丁点，上桌后无法用筷子食用。比如：韭菜，菜心，生菜，番薯叶，空心菜，茼蒿等等，所以再炒上述青菜时尽量不改刀或改一刀(或者根据脱水的情况切的尽量大小合适)，南方北方会作菜的厨师都要注意这点。
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不是感觉是真的，有其中的道理。
一般水果与青菜维生素c丰富的食材提倡尽量避免与铁器接触，所以用铁菜刀去切也不适宜，怕掉失一部份维C，切碎碎当然更不想。
另外有些水果，如杨桃用刀削过，果肉有一股明显的铁锈气，所以懂得吃杨桃的人只用口咬不用刀。讲究的人煮饭摘菜时，如菜花一小枝一小枝用手掰开，空心菜一小截带一片叶，豆角也是用手一段段折断，不用刀不贪图快。
但也有例外如炒芥兰炒青瓜……要切片的，用菜做馅料要切碎时就没办法。
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这是青菜为一种炒法。整株或者整颗菜放进去炒。爆炒多放油。好吃。
