散文精选网网友提问：
莆田人都喜欢吃哪些美食？
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莆田市现辖仙游县、荔城区、城厢区、涵江区、秀屿区四个区和湄洲岛国家旅游度假区、湄洲湾北岸经济开发区两个管委会。莆田主要盛产鳗鱼、对虾、梭子蟹、丁昌鱼等海产品，龙眼、荔枝、枇杷、文旦柚“四大名果”。
说到莆田美食，那当然第一个要说的就是莆田的卤面啦！
这个莆田卤面可以算是最富盛名的小吃了。它的面是莆田自制的，在外面是比较少能买到的；其次是它的佐料有很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇等等。最后，说到这个莆田卤面的制作工序，不得不说的是真不难做，但是要做地道的卤面却是有些困难。
那么，莆田卤面哪里的最正宗呢，是不是莆田人都爱吃卤面呢？
答案：江口的卤面有名；另外，要说的是，基本上没有哪个莆田人不吃卤面的！
（海峡网 黄小群）
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虽然地处福建，但莆田的美食在八闽大地之中有它自己的特点。莆田人煮海鲜喜欢白灼，极考验食材的新鲜度。也喜欢用炝法来烹饪，炝肉、炝蛏、炝海蛎，依照我的体验，除以上两类美食，我再简单介绍给大家几种莆田特色好吃的美食。
1、套肠
以仙游度尾红猪饭店的较为出名，以猪小肠层层相套，卤煮而成，形似甜甜圈，口感层次很丰富。还有补虚的功效。
2、豆浆炒
兴化米粉原本就是莆田当地的美食，相传戚家军所创造，号称中国最早的方便面，一烫即熟，豆浆炒就是米粉加入豆浆、豆芽菜快速炒制，最后加榨菜、煎蛋，米香四溢，咸香可口
3、荔枝肉
莆田盛产荔枝，用里脊肉腌制后，裹上地瓜粉下油炸，加少许勾芡而成，外脆内香，咸甜而不腻，形似荔枝。推荐阿伟海鲜楼家的荔枝肉。
4、卤面
以江口卤面最为出名。一般都以干贝、蛏干等鲜货煮汤调味，后下卤面，形成天然的海鲜味道，卤面在莆田地区长盛不衰，人人都好这一口，不少店家还对卤面加以升级，加入更多的高级海鲜，如小青龙等。
5、西天尾扁食
西天尾扁食小巧玲珑，有点像福州地区的肉燕，都是肉皮包肉，味美弹牙，一口而难忘，再加上猪肝、小肠，绝了！
6、煎粿
用晚米碾压成糊，加入萝卜丝、南瓜汁等用平底锅快速煎熟，也是一道深受大家喜爱的街头小吃。
7、用上好的山羊烫煮而用井水冷却，再分部分切片，沾上酱油醋，清爽可口，让人停不下来。
还有赐粉啊、咸饭、妈祖面啊等等，莆田人有着自己独爱的味道，也被莆田餐饮人不断加以改良升级，如果对莆田美食感兴趣，可以关注我的抖音号“莆味”，谢谢！
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我去过两次莆田，觉得海鲜不错，2014年我正在看舌尖上的中国，有一种跳跳鱼，味道非常棒，鲍鱼也非常多，据说山东的鲍鱼都到莆田去过冬，桂圆也不错，湄洲岛估计是最有名的旅游区了
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莆田 17年的上榜美食，值得一尝！
1、一品靓汤
据说这是莆田获奖无数的莆田特色招牌菜。采用山里农家猪的各个部位汇于一盅，隔水蒸上数个小时，味感鲜香无比，汤色润，味清甜。
2、红菇卤面
很多莆田本土菜都离不开红菇这一食材，足可见人们对红菇的钟爱。尤以红菇卤面最具代表性。这道菜可是很多莆田餐厅都有的招牌菜！莆田卤面的精髓在于本土产的韧性面条以及一锅鲜香醇厚的高汤，加入香馥爽口的红菇，使卤面红润香甜，一试难忘。
3、湄洲秘鸭
秘鸭采用的是莆田本土农家散养的番鸭进行卤制，地道的湄洲番鸭色泽金黄，肉质紧实，鲜香四溢，食久不腻，还不容易上火！
4、紫菜焖饭
莆田人喜欢吃咸饭，尤以焖饭最受人们喜爱，紫菜焖饭便是其中之一。紫菜焖饭用到的食材有二水紫菜、香菇、海蛎干、五花肉、花生等，多为本土特产。口感香郁软滑，咸香可口。
5、仙游套肠
套肠可是仙游家喻户晓的一道招美食。层层叠叠的小肠叠加起来，韧性十足，味道真的很特别，最难忘的就是入口好一丝脆爽，想想就诱人。
6、滴露鸭
这道菜为莆田特有的特色佳肴。滴露鸭的灵魂所在便是这鸭露。鸭露清甜而不油腻，鸭肉紧致而富有嚼劲，具有清热去火之功效。可是来莆必吃的美食之一。
7、秘制铁板香芋
这道菜较于莆田传统菜肴，可以说是新潮洋气。铁板较于烹炒更容易保持食材原型，较于油炸在保持香气浓郁的同时更兼顾营养！芋头绵软，表层酱汁香甜，好不回味。
8、炝肉
莆田的炝肉尤以天九湾地区的最为出名猪里脊肉经过捶打肉质松软，再裹上地瓜粉入锅，肉片表层晶莹剔透，配上特色水龙豆丸，口感细腻，口味清香，而且料还很足！
9、渔家海鲜一锅鲜
渔民们出海打渔，每次丰收归来，会挑选品质最佳的各种野生海鲜汇于一锅，以此宴请家人贵宾，那叫一个鲜爽回味。
10、佛跳墙
作为闽花当家花旦，佛跳墙以汇聚山海臻味闻名海内外。各地的佛跳墙所用食材会有相应差异，但鲍鱼一定是必用食材之一。莆田地区自然首选品相极好的南日鲍了！
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莆田人喜欢吃的美食
1、莆田卤面
莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像削面还是拉面那样，现场把面团削、拉成粗、细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
2、炝肉
莆田炝肉，是莆田民间有一道传统的家常菜。
做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得行家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
3、山里白粿
白粿如果是用老办法和真材实料做出来的，味道真的会不一样，当然我是不知道，这都是听家里的老一辈说的。说是吃在嘴里香香脆脆，柔韧而不生硬，甜中略带咸味，嚼劲十足，回味无穷。
4、焖豆腐
焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。
5、海蛎饼
用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。
6、包菜饭
包菜饭是一道主食菜品，材料有包菜叶和大米等。先煮米，要注意水一定要比平时煮饭少很多，水刚刚过米就可以了。盖上盖子，煮饭，准备菜拉，这么多米大概煮20分钟样子。把包菜切成这么小的小块，放辣椒润色。
7、兴化粉
兴化米粉是莆田十大城市名片之一，历史悠久，其源可溯至宋代，是我国最早的快餐食品之一。它选用上等大米为原料，采用传统工艺精制而成。其成品条细如丝，洁白透明，匀韧不碎，质地优良。它有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等。
8、红团
红团，福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。皮的一般原料是糯米粉，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成米或面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅、猪五花肉馅（较少）四种：糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中用文火煮，使它成为又粘又软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖（以文火干），再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团（曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样）。印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶（莆仙人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。
