散文精选网网友提问：
怎么做扯面？
优质回答：
怎样做扯面？
这个问题我来分享一下个人经验。因为我爱吃面，也经常动手做扯面，做法既简单还好吃，再多加入一些喜欢的蔬菜更营养。
前几天正好刚做了次绿扯面，手机里还有存图没删，下面我就图文一起分享一下，希望能帮到大家。
准备食材：
适量面粉、食盐、菠菜、豆芽、辣椒油、生抽、香醋
制作方法：
1.适量菠菜摘洗干净，叶和杆分开烫熟备用。豆芽洗净烫熟备用。
2.取适量面粉，加入两克食盐，把烫好的菠菜叶子切碎放入面粉中和成绿色面团，放置一两小时。
3.把醒好的面团揉光滑，煮锅烧水，这时用擀面杖把面团推开，用刀划成自己喜欢的宽度。
4.水开后，把划好的面用双手抓住面两端，轻轻往开一拉扯，扯至自己喜欢的薄厚就可以入锅煮，煮开后加入适量凉水，再次煮开，一般加两次凉水煮开面就熟了，要是面很厚的话就再多煮会。
5.把煮好的面捞出碗中，加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油、烫熟的菠菜和豆芽，用筷子搅拌均匀就可以享受美味了！
我是做好扯面直接调味食用的，也可以把做好的扯面用油泼，或者做成自己喜欢的汤面，味道根据自己喜好调就可以了。
小贴士：
1.扯面不要和的太硬，稍微软一些比较好操作。
2.冬天用温水和面，夏天用凉水和面，面要揉光滑。
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其他网友回答
扯面制做程序是和面、揉面、醒面、压条而后再能扯面。
1、高筋面粉500克，水220克加盐5克化开，一边给面粉加盐水，一边搅拌，没有干粉时，和成面团，静醒十来分钟，揉面十几分钟，要如此反复三四次揉到外表光滑内部细腻。
2、把揉好的面团做成2厘米宽，0.5厘米厚，长10厘米的条，两面刷上油，盖好保鲜膜，静醒4小时。
3、把面条取出，用擀面杖擀成3毫米厚，中间用刀背压下，但不要压透，似透非透既可。
4、两手抓住压好面皮两头，带拉带抻，而后从中间撕开，开水下锅既可。
其他网友回答
谢谢邀请。
扯面我们是再熟悉不过了，因为我们每天都吃面，基本上一两天就吃一次扯面，我们也叫它拉面条子，有时扯宽的，有时扯 窄的，随心所欲，非常劲道，拌上我们的稀油辣子，特别好吃。
现在我就把我们做扯面条子的做法分享给大家。
一，首先用凉水和面，水里放少许盐搅均匀，面多少随意，和面时，一点一点入水，用筷子搅拌，用手揉成面团，稍微软点，不能太硬，用保鲜膜包上醒二十分钟，再揉一次，揉成光滑面团，切成剂子，继续醒。
锅里放上水烧开，拿一剂面团，用擀面杖擀开，擀成长条，切成段，用擀面杖放面上面比直，用刀划，边划边往后 移动，想吃宽就划宽，想吃窄的就划窄的，划完之后，手拿两条扯，边扯边放锅里煮，扯完后，用筷子划拉煮熟，放上洗好的小青菜，或韭菜一烫，和面一起捞到碗里，放上我们炸好稀油辣椒，放上盐，醋拌均匀，美孜孜的，香喷喷的扯面条就做好了。
其他网友回答
您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。
扯面，印象中有很多种，但大部分的都是长条形的，当然也有小的面片形式的，还有那种很大的面片式样的，扯面，从意义上讲，一定是手工面。都是用手扯出来的 ，只是扯的形状不同而已。如鸡汤铺盖面、豌豆扯面、哒哒面等等，一般都是扯面的种类，这里先介绍一下豌豆扯面。
原料：一般我们就要先准备好中筋面粉、菜籽油、白豌豆、熟的肥肠、盐、味精；酱油、胡椒粉、猪棒子骨、食用碱、葱花等等
一般的制作方法为：
首先，我们要先处理这扯面的浇头。猪肥肠清洗干净，切成小块代用，白豌豆淘洗干净，用清水浸泡，大约一晚上左右吧，然后放入锅中或者是高压锅中，加入食用碱煮制软烂出沙的时候即可，盛装在容器中代用。
骨头清洗干净，放入大量的清水中，煮开后撇去浮沫，放入老姜、葱结子、胡椒粉适量一同煮制，直到汤白即可。
调制扯面的面团了，面粉用水加盐，冬天少点，夏天多点，揉制成软硬合适的面团，跟饺子面点软硬差不多，揉制成团后稍微醒面10分钟，然后下机子，这个机子一般可以稍微大点，可以是一个剂子一碗面，也可以是两三个剂子一碗面，这要根据具体情况了，陌上菜油，醒面，或者用保鲜膜封好，一般煮制前才开始扯面，具体的制作方法使用小的擀面杖擀成长方形的面皮子，用手扯细扯薄成鸡肠子带状态，然后丢进猪骨汤国内煮制1分钟左右附上面上即可捞出放入事先调好、盐、味精、酱油、葱花、或者愿意吃红油的朋友放点红油的碗中即可。再加上一点耙软的豌豆和肥肠或者是牛肉即可。
其他网友回答
谢谢你的邀请。
关于这个问题，我想作为西北人的我是可以回答一波的，毕竟扯面也是我们家常做的面食。下面是具体的操作方法。
第一步：和面
在面盆导入适量高筋面粉，然后加入适量的盐，一般情况下，一斤面粉加盐8-9克左右，水230克左右。
第二步：揉面
揉好的面要保证它白筋光，静置一段时间，然后再揉一次，如果面团太大的话，我建议一分为二，保鲜膜封上再搁一会儿。
第三步：扯面
将面擀一下，然后成面片状，这个时候菜刀划拉一下，其次就是把它弄成细条状，用手揪住两段，用力轻轻的往外扯，感觉面皮薄的差不多，这个时候就可以下锅煮了。
在这个我还要加个题外话，大家可以根据自己的口味，自制一些酱或者臊子哦。
油泼面、西红柿鸡蛋面、臊子面、炸酱面、裤带面，这些都是可以的哦。
