散文精选网网友提问：
胡辣汤是郑州美食吗？怎么做的？
优质回答：
河南好吃的不止烩面、胡辣汤。
烩面、胡辣汤只能算日常小吃，豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。
黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。
如何去腥筋，河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊，主厨研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。
他的红烧黄河大鲤鱼具体做法：
第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。
第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金黄色。
第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。
经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。
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胡辣汤有俩种，一种是源自陕西省的，还有一种是源自河南省的。我们都知道河南有个胡辣汤叫逍遥镇胡辣汤，特别有名，目前很多淘宝网站也在卖。不过胡辣汤还是喝现做的好
胡辣汤用的原材料其实很多地方都是差不多的，面粉、肉、海带丝，葱、姜末少许。精盐、胡椒粉，酱油、醋。基本上都是这些。最多不过3样有差别。用料各有不同，建议根据自己的口味百度一下就可以了。
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原料：五花肉一块（用香料煮熟）、逍遥镇胡辣汤料包、木耳、粉条、面筋、油豆腐、香葱
胡辣汤的做法步骤：
1.煮熟的五花肉切丁，木耳切丝，面筋、油豆腐、香葱切丁备用。
2.胡辣汤料用少许水搅匀成面糊装备用。
3.煮肉汤捞出大料，放入五花肉丁，粉条、木耳丝、油豆丁、面筋丁大火煮开五分钟。
4徐徐倒入胡辣汤料面糊，一边倒一边搅拌，中火五分钟。
5.关火，淋上一点小磨油，撒上葱花即可。
6.一碗香辣热乎的胡辣汤出炉了，淋上一点醋，吃去吧，那个美呀。
胡辣汤的做法技巧：
胡辣汤料里面内容丰富，胡椒、辣椒、茴香、花椒、盐、味精，基本上都调味料都包括了，所以用料包做汤时就不用再放调料了，非常鲜美。
胡辣汤的做法二：
原料：猪里脊肉100g，面粉100g，红薯粉条100g，海带50g，花生米50g，木耳50g，豆腐皮50g
辅料：油适量，盐适量，辣椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，鸡精适量，葱适量，香油适量，米醋适量，八角1粒，桂皮1小块，姜适量，高汤适量
胡辣汤的做法步骤：
1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。
2.煮好的肉切成小丁备用。
3.木耳提前泡发。
4.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。
6.面粉用少许水合成面团。
7.加入适量的水浸泡10分钟。
8.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
9.洗面筋的水留下备用。
10.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
11.再放入肉丁稍煸炒
12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
14.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。
15.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。
16.同煮约10分钟。
17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
18.关火，加入米醋和香油，家常菜大全胡辣汤即可食用。
胡辣汤的做法技巧：
肉可以选择瘦猪肉 牛肉 羊肉，没有高汤用清水代替。醋和香油关火后再添加。
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是。
胡辣汤的做法
1.成品图。
2.木耳用温水泡发，粉条香菇用开水泡发，大概都半小时就可以。
3.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。
4.素鸡半根。
5.切成小丁。
6.开火，炒锅烧热倒油，放入花椒。爆香。
7.下入蒜苗翻炒。
8.倒入香菇丁和素鸡丁翻炒。
9.倒入粉条。
10.倒入木耳，翻炒，要快速，否则粉条会糊锅。加入盐，十三香，生抽。
11.倒入开水。
12.自家压的豆皮开水冲一下下入锅中。也可以换成卖的豆皮。
13.红薯淀粉加凉水搅一下。
14.淀粉水边倒边搅拌，煮至浓稠就可以了。味道已经特别好了，喜欢味重的再加点鸡精和老干妈。出锅。
15.盛出来了。
其他网友回答
郑州是烩面，胡辣汤是漯河北舞渡镇、周口逍遥镇。
