郑州美食胡辣汤 介绍 郑州胡辣汤的做法

网友提问:

胡辣汤是郑州美食吗?怎么做的?

优质回答:

河南好吃的不止烩面、胡辣汤。

烩面、胡辣汤只能算日常小吃,豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。鲤鱼是难得的一道美味,古人很早就喜欢吃,《诗经·小雅·六月》就有记载,“饮御诸友,炰鳖脍鲤”,这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。

黄河大鲤鱼好吃,最好的做法是红烧。除了做法外,做鲤鱼有一个最大的难点,就是去腥味。这个腥味来源,就是腥筋,做鲤鱼必须去掉。

如何去腥筋,河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊,主厨研究这道菜多年,梳理出了有一整套的鲤鱼做法:从鱼的处理到呈上餐桌,就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴,还有信阳炖菜的感觉,甚至他还把川菜干烧的技艺,以及河南浓香菜的做法加了进去。

他的红烧黄河大鲤鱼具体做法:

第一步,去鱼腥线,在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除,并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上,最后用干布将鱼血擦拭干净。

第二步,炸鱼。先将鱼身的两面切9刀,看到油花的时候将鱼放进去,炸至金黄色。

第三步,煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤,把炸好的鲤鱼鱼,在这样的鸡汤中,小火中火交替煨制50分钟。

经过这三步,一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。

其他网友回答

胡辣汤有俩种,一种是源自陕西省的,还有一种是源自河南省的。我们都知道河南有个胡辣汤叫逍遥镇胡辣汤,特别有名,目前很多淘宝网站也在卖。不过胡辣汤还是喝现做的好

胡辣汤用的原材料其实很多地方都是差不多的,面粉、肉、海带丝,葱、姜末少许。精盐、胡椒粉,酱油、醋。基本上都是这些。最多不过3样有差别。用料各有不同,建议根据自己的口味百度一下就可以了。

其他网友回答

原料:五花肉一块(用香料煮熟)、逍遥镇胡辣汤料包、木耳、粉条、面筋、油豆腐、香葱

  胡辣汤的做法步骤:

  1.煮熟的五花肉切丁,木耳切丝,面筋、油豆腐、香葱切丁备用。

  2.胡辣汤料用少许水搅匀成面糊装备用。

  3.煮肉汤捞出大料,放入五花肉丁,粉条、木耳丝、油豆丁、面筋丁大火煮开五分钟。

  4徐徐倒入胡辣汤料面糊,一边倒一边搅拌,中火五分钟。

  5.关火,淋上一点小磨油,撒上葱花即可。

  6.一碗香辣热乎的胡辣汤出炉了,淋上一点醋,吃去吧,那个美呀。

  胡辣汤的做法技巧:

  胡辣汤料里面内容丰富,胡椒、辣椒、茴香、花椒、盐、味精,基本上都调味料都包括了,所以用料包做汤时就不用再放调料了,非常鲜美。

  胡辣汤的做法二:

  原料:猪里脊肉100g,面粉100g,红薯粉条100g,海带50g,花生米50g,木耳50g,豆腐皮50g

  辅料:油适量,盐适量,辣椒适量,胡椒粉适量,酱油适量,鸡精适量,葱适量,香油适量,米醋适量,八角1粒,桂皮1小块,姜适量,高汤适量

  胡辣汤的做法步骤:

  1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。

  2.煮好的肉切成小丁备用。

  3.木耳提前泡发。

  4.红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。

  5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。

  6.面粉用少许水合成面团。

  7.加入适量的水浸泡10分钟。

  8.用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

  9.洗面筋的水留下备用。

  10.中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。

  11.再放入肉丁稍煸炒

  12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

  13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

  14.把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。

  15.煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

  16.同煮约10分钟。

  17.把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。

  18.关火,加入米醋和香油,家常菜大全胡辣汤即可食用。

  胡辣汤的做法技巧:

  肉可以选择瘦猪肉 牛肉 羊肉,没有高汤用清水代替。醋和香油关火后再添加。

其他网友回答

是。

胡辣汤的做法

1.成品图。

2.木耳用温水泡发,粉条香菇用开水泡发,大概都半小时就可以。

3.木耳撕成小朵,香菇切小丁,蒜苗切菱形。

4.素鸡半根。

5.切成小丁。

6.开火,炒锅烧热倒油,放入花椒。爆香。

7.下入蒜苗翻炒。

8.倒入香菇丁和素鸡丁翻炒。

9.倒入粉条。

10.倒入木耳,翻炒,要快速,否则粉条会糊锅。加入盐,十三香,生抽。

11.倒入开水。

12.自家压的豆皮开水冲一下下入锅中。也可以换成卖的豆皮。

13.红薯淀粉加凉水搅一下。

14.淀粉水边倒边搅拌,煮至浓稠就可以了。味道已经特别好了,喜欢味重的再加点鸡精和老干妈。出锅。

15.盛出来了。

其他网友回答

郑州是烩面,胡辣汤是漯河北舞渡镇、周口逍遥镇。

版权声明