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用什么水泡茶好？
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关于这个问题，我做了一点粗浅的研究。
茶圣陆羽考察了很多种水，他的结论是“其水，用山水上，江水中，井水下。”
具体到产地，又有二十等次：
第一，庐山康王谷水帘水；
第二，无锡县惠山寺石泉水；
第三，蕲州（今湖北浠水一带）兰溪石下水；
第四，峡州（今湖北宜昌附近）扇子山下俗云虾蟆口水者；
第五，苏州虎丘寺石泉水；
第六，庐山招贤寺下方桥潭水；
第七，扬子江南零水（今江苏镇江一带）；
第八，洪州（今江西南昌一带）西山西东瀑布水；
第九，唐州（今河南泌阳）柏岩县淮水源；
第十，庐州（今安徽合肥一带）龙池山岭水；
第十一，丹阳县观音寺水；
第十二，扬州大明寺水；
第十三，汉江金州（今陕西石泉、旬阳一带）上游中零水；
第十四，归州（今湖北秭归一带）玉虚洞下香溪水；
第十五，商州（今陕西商县一带）武关西洛水；
第十六，吴淞江水；
第十七，天台山西南峰千丈瀑布水；
第十八，郴州圆泉水；
第十九，桐庐严陵滩水；
第二十，雪水。
论饮食的名家中，和陆羽观点相同的也有，《食宪鸿秘》的作者朱彝尊、宋徽宗在《大观茶论》中就是同样的观点，但朱彝尊实际上并不怎么饮茶，他是玩养生的，说到养生之水，他就不认为山泉水最好了，而是长江之水最好，因为长流水，有土性而无土滓。而宋徽宗也不拘泥于山泉水，实在没有，常有人汲的井水也可，江河水却是不行。
还有一派观点却是不同，会区分天水和地水的好坏，《饮食须知》的作者贾铭和李时珍都是这一派。贾铭认为天雨水、立春节雨水、梅雨水、液雨水、腊雪水、露水等等天水“甘淡”，这一点和宋徽宗说山泉水好在“轻甘”实际上是一回事。李时珍也说天水的好，认为天水第一、地水第二，地水中又是顺流水最好。
很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派，她自己泡茶用的最好的水，是玄墓蟠香寺梅花上的雪。妙玉的一句话很关键，“来年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”说明就轻甘、甘淡而言，她认为梅花雪是极致。而梅花雪水贾铭也说到了，不过是说它经年不坏而已。
有心的读者可能已经发现了，妙玉认为的第一甘淡的梅花雪，是陆羽排次中的第二十。这说明从唐到清，关于泡茶用水的理念肯定是发生了比较大的变化。究竟是对于甘淡二字的理解不同，还是养生理念发生了变化，还是旧朝的水已经不是今朝的水了呢？
我有一个猜测，不一定对，跟泡茶的方式有关。唐宋是煎茶、点茶，要蟹眼汤，对水质的含氧量有要求，水质不妨硬一点，析出物还更丰富。明清冲泡，怕是水质越纯净越清淡越好，相比之下，就优先选雪水了。
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泡茶选水很关健，好水才能喝出好口感，以下几类水最适合泡茶:
一、山泉水最佳.
二、桶装水次之.
三、矿泉水第三.
四、纯净水第四.
五、自来水勿选.
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用什么水泡茶好？符合卫生标准的水都可以用来泡茶，至于什么水最好，这个问题其实很复杂，对于一般的人来说，并不重要，没有太高的要求，也品不出什么味道来。但对于专业评茶人员和高等级的茶痴来说，就显得非常重要了。
水分为两类，第一类是大自然的水，茶圣陆羽认为：山水为上，江水为中，井水为下，OK，我们现在的江水和井水就不要考虑了，至于山水吗，就要找未受污染的山水，比如广西的巴马水，这些来自大自然的水，要进行一下化学物质分析，检测一下水的硬度、重金属含量、有害物质含量、微量元素含量。第二类是人工处理后的水，自来水、矿物质水、纯净水、蒸馏水。
这两大类水中，我比较喜欢用纯净水，纯净水的固溶物含量为10ppm以下，更接近于纯水，对茶的干扰比较小，更能体现茶本身的味道。而矿泉水和山泉水，为离子水，固溶物比较多，对茶的滋味有一定的干扰，有些茶痴比较喜欢用农夫山泉泡茶，感觉泡出来的茶滋味好，我也没有什么反对意见，水为茶之母，最终的茶汤滋味好也是一种选择。
但我是个理工男，我认为纯净水泡茶是最能体现茶本身内质的。纯净水变化小，在检验茶的滋味、汤色和香气方面，可以不考虑水的因素。
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陆羽曾将泡茶用水分成三个等级：“其水，用山水，江水中，井水下。”好茶须有好水相配，方能相得益彰。
泡茶需用软水
自然水中，雨水和雪水属软水。泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水， 蒸馏水为人工加工而成的软水。
用软水沏茶，香高味醇，自然很好，但软水不可多得。
可以采用煮沸的方式加工硬水，将其变为软水。硬水的主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，一经高温煮沸，就会立即分解沉淀，使硬水变成软水，因此同样能泡一杯好茶。
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茶现在越来越受到人们的欢迎，过去很多人一听说喝茶，就摇头摆手，说自己不懂茶，不会喝茶，而且认为茶不好喝，又苦又涩。
其实很多人就是因为不会泡茶，才会让自己喝的茶又苦又涩，当然茶的品质，茶种类千差万别，如果初次就遇到了品质不好的茶，也会让初喝茶的人产生茶是不好喝的感觉。
一款茶，无论品质高低，其内含物质大抵都差不多，而好茶就像一杯好的葡萄酒，不是没有苦涩，而是茶的内含物质在我们冲泡过程中平衡度要好，即使有的茶会苦，但是苦要化的很快，而且有回甘，而且舌底鸣泉，止咳生津，这样的茶就是一款好茶。
那一款同样的茶在不同的人泡来，可能滋味千差万别，泡茶不仅受到环境的影响，也与泡茶人的心态，品茶人的心情有很大的关系，去除环境和心情的因素，那么想泡好一泡茶，就要注意水质，水温，投茶量，出汤时间有很大关系。
冲泡绿茶，用玻璃杯或者盖碗都很好，绿茶茶叶娇嫩，氨基酸和茶多酚含量高，维生素非常丰富，冲泡绿茶用纯净水，矿泉水都可以，水温85度左右，投茶量一比五十，这样泡出的茶鲜爽甘甜。
如果是老茶，如老黑茶，老白茶，则要注意必须沸水冲泡，而且可以煮着喝，滋味更好。
