散文精选网网友提问：
烙饼要想软怎么和面，用开水还是温水和面，有什么区别吗？
优质回答：
用开水做饼松软可口。
俗话说：“女人四十豆腐渣，男人四十一朵花”。对女性来说，年龄是最大的敌人。永葆青春是每个女性的梦想。爱美的女性，最害怕自己像豆腐渣，殊不知，真正的豆腐渣，对女性来说，是有很多好处的。豆渣是一种较好的食材，不要因为它的丑陋，而忽视它的营养价值。
晚上泡上黄豆，第二天打豆浆，剩下的豆渣拿来和面。
1、先把面放入面盆，豆渣倒入，用筷子搅拌，搅拌成絮状，此处用的是热豆渣，面都烫热了。加入一点油放入一边饧。
2、半小时后把面拿出，因为太软，所以可以拿出来和一下，太软不好擀可以加面和一下。擀成大面皮，刷油，加盐和五香粉！从一头卷起，做成饼胚。不用擀，按压就可以！
3、电饼铛预热，刷油，放入饼胚，用手按成圆形！按控制键开始烙。中间另一面刷油，翻面
4、控制键灭，一个香喷喷的豆渣饼出炉啦，馨香四溢！松软可口，外酥里嫩，非常好吃！
其他网友回答
大家好，我是安爸，饼是北方主要面食之一，是日常生活中经常吃到的食物，有肉饼、葱花饼、馅饼等等，口味不同，但都十分美味。
要想烙出松软可口的饼，和面是最重要的一部，首先，要选择低筋面粉，这样的面粉蛋白含量少，烙饼不会发硬，低筋面粉就是平常买到的普通面粉，而中筋面粉和高筋面粉一般在包装上都会写明。其次，要用50度左右的温水和面，冷水和面会发硬，而热水和面俗称烫面，并不适合烙饼。和面时用筷子沿一个方向搅拌，边搅边加温水，面成絮状后，在用手揉面，和好的面一定要“醒”，就是用保鲜膜将和面的容器密封，静置一段时间，是为了让面粉均匀的吸收水分，不会出现面疙瘩。一般醒面30分钟左右。
正好今早做的早餐就是葱花鸡蛋饼，简单，好吃，推荐给大家。
1.温水和面，顺时针搅拌，成絮状后，加1个鸡蛋，和好后，醒面30分钟。
加鸡蛋会稍微筋道一点，也更香，如不喜欢筋道，可不加。
2.这个时候就准备配料吧，小葱洗净，沥干，切碎，不需要剁，只要切的时候切碎一点就可以了。
加入少许盐，适量五香粉。
3.加入鸡蛋，顺时针搅拌，充分混合。
4.面擀薄，抹油，切开个半径，折叠，再擀圆，这样可以使饼分层，口感更好。
5.鏊子底部抹油，放入擀好的饼，接着倒入适量小葱与鸡蛋的混合液。稍等片刻，反面，两面金黄后，出锅。
配上一碗小米粥是再合适不过来，和好面就可以煮粥了，慢慢熬，饼好了，粥也好了
其他网友回答
烙饼要想软个人经验要用80℃左右的水活面，烙出来的饼超级软凉了都不会硬。
我们准备普通面粉150g，盐少许（烙饼放盐能提高面粉筋性）热水大约80毫升，水温大约在80-90℃之间。
水要慢慢加入搅成面絮状，在倒入少许植物油活成面团，这个面团一定要揉透把热气散尽，在摊开放凉，在继续揉面，揉好的面团醒面10-20分钟。
取出醒好的面不要在揉面了，直接分次两个面挤，先取一个擀成大薄饼，在面饼上撒适量油摸匀在卷起，在分次等份小面挤就可以，喜欢吃糖就放适量糖包起来，喜欢吃咸口的擀大面饼时候撒少许盐就可以。
饼要软烙制也很关键，不要烙制时间过长，时间过长饼里水份流失，饼就会发硬，擀饼皮时饼皮要擀薄点好烙制。
这个水温不要太高，水温太高面会发粘，烙制出来的饼口感不好。
饼要软水温很关键，烙制时间很关键，这两点掌握好了烙制出的饼超级软可以试一下啊。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，之前为了省事 ，都在市场买烙好的死面饼和发面饼，由于疫情，买不到饼了，只好自己学着做。我说说自己的做法：我用半烫面就是一半面用开水活，另一半用常温水，各自搅拌成絮状，再活一起，揉匀，常言道硬面饺子软面饼，烙饼的面要软一些，活好面，放上盖子醒20分钟以上，面软有弹性。饼想出层，擀薄些，放些油，撒盐和胡椒粉，卷面时，下面多放些面粉，防粘连，电饼铛烙饼时，多转动饼，会出鼓包，才会出层。只要慢慢摸索，会越做越好，熟能生巧！
如果和面都用常温水，饼会硬一些，口感不太好。
如图，疫情期间第一次烙饼，给个赞吧
其他网友回答
烙饼要想软乎乎的凉了也不硬，那么就在和面上下功夫了！
用热水和面的温度是在60℃～100℃，由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质地被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊状并分解成单糖和双糖，因而就形成了热水面团的软糯，劲小，成品成半透明状，色泽较差，但是口感细腻，还有甜味，加热易熟的特点！温水和面的温度，是在低于50℃的温水和的面，水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定的限制，而淀粉的吸水性却有所增强这种面团烙出的饼柔软筋道，色泽较白透亮，口感适中！
首先准备好300克面粉，2克盐，一半用热水烫面，另一半用温水和面，然后把两种面揉在一起，放一勺食用油，揉成光滑的面团！醒面半小时！
把醒软乎乎的面团分成四个小剂子，在剂子表面上刷上一层油，再盖上保鲜膜，再次醒上半个小时！松驰过后的面剂，会让烙好的饼更加的柔软！
案板上刷上一层油，把面剂擀成薄薄的饼，当然是越薄越好了！将饼从一头折起，像折扇子似的那种折法，然后再卷起来，再次擀成薄薄的饼胚！
平底锅预热点一小点食用油，把饼胚放入锅中，翻两各个就可以了
软乎乎的烙饼，这样烙的饼凉了也不硬噢
