散文精选网网友提问：
四川菜系里，好吃且难做的有哪些菜？
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开水白菜，头碗
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开水白菜
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开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。
“开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下；
收起
简单
煮
咸鲜
十分钟
主料
娃娃菜两棵350克
鸡清汤500ml
辅料
绍酒5克
盐1克
味精1克
胡椒粉少许
1. 先把娃娃菜切成条备用。
2. 锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味。
3. 下入娃娃菜进行汆烫。
4. 把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里。
5. 另起锅注入鸡汤。
6. 鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味。
7. 把鸡汤调好味烧开。
8. 然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用。
温馨小提示
此菜特点；色泽清淡、白菜软烂、汤汁鲜美、醒酒开胃。
温馨提示；
1、制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。
2、此菜主要以喝汤为主，因此鸡汤要没过白菜为好，不必再添加任何配料，如喜欢还可放入几粒鱼丸或几片鲍鱼均可，汤以清色原汤为好。
大炒勺的这道家宴传统汤菜“开水白菜”就做好了。此时正逢佳节，可以用它做为一道餐后汤来全家享用，既养生又清淡美味，老少皆宜，供朋友们参考！
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开水白菜
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毛血旺，主要是毛血旺，需要使用的调料红油熬着起来十分复杂
