散文精选网牛肉汤的功效
①
家畜牛有黄牛、水牛、牦牛、乳牛等四种。我国北方多见黄牛，南方多见水牛，食用的牛肉多数是黄牛肉或水牛肉。黄牛肉质比较细嫩，水牛肉质较粗纤维松弛。
牛肉的营养价值很高，与猪肉相近似，也有认为高于猪肉。牛肉含有丰富的蛋白质。现代科学研究证实，蛋白质存在种属差异，同一种蛋白质在不同种属的生物体内是有差异的。牛与人类的亲缘关系较近，所以牛与人的蛋白质相近，差异很小，易于被人体吸收利用，而且利用的效果好。
牛肉除含有蛋白质外，还含有丰富的亚油酸、B族维生素、烟酸、钙、磷、铁等成分，都是人体所必需的。
②
用中医理论评价牛肉的功效，又是另一番景象。有古代医家认为，牛肉补气，功同黄芪。黄牛肉性偏温，水牛肉性偏凉。
又有医家认为，牛肉是“发”物，疮毒、湿疹、瘙痒、皮癣等皮肤病患者忌食，肝、肾病患者也不宜食用，食了会使这些疾病复发或加重。有的人食用了牛肉容易引发喉咙痛、牙痛，这也可以认为是“其性发”之过。
③
西医对食物较少要求忌口，中医对食物要求忌口很常见。究竟是西医对还是中医对？
两者都对。
那么，对牛肉究竟是要忌口还是不需忌口？
不要急，且听下回分解。
④
古医家之所以主张对食用牛肉忌口，是因为牛肉是发物。为什么牛肉是发物，而猪肉羊肉都不是？这得从牛肉的以下两大属性说起。
其一，牛肉补气，这是古代医家确认并流传开来的观点。
其二，牛肉生湿，这是很多人未注意到，却是很重要的属性。
你想知道牛肉有多生湿吗？试一试就知道。把牛肉切片，不添加任何佐料，也不添加油盐，蒸熟，取出肉汁，直接喝进口里……可能你想马上吐出来；如果已经吞进肚子里，可能你想马上呕出来。那滋味，真的不好受呀。
牛肉的补气功效不强，但生湿作用强大。强湿与行气共同作用于人体，致体热内生。有旧患之处，阻力更大，发热更多，致疾病发作，此乃“发”也。
猪肉和羊肉都没有生湿的属性，所以都不是发物。
⑤
噢，既然牛肉是发物，那么还吃不吃呀？
当然要吃。牛肉营养价值高，味道又好，食谱怎么可以少了牛肉呢？
那么，怎么防止牛肉“发”而致病呢？
关键是食用时要对牛肉作除湿处理，只食用采用了除湿方法加工烹饪的牛肉。
⑥
牛肉除湿，可以采取以下几种方法：
1、加工成牛肉干，添加香辛佐料的效果尤佳；
2、加工成牛排，选用黑椒汁作佐料的效果尤佳；
3、牛肉麻辣火锅；
4、麻辣水煮牛肉；
5、辣椒炒牛肉；
6、清水白灼牛肉薄片，以芥辣作佐料，也可以辣椒豉油作佐料；
7、土豆炖牛肉，需加香辛料。
⑦
甘香牛肉、牛肉炒凉瓜、清蒸牛肉饼、不加香辛料的牛肉炆萝卜等菜式，不能达到牛肉除湿效果。
合适的牛肉加工方法可能还有许多种。万变不离其宗，抓住除湿要旨就好。
2017年8月25日于颐园
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