散文精选网网友提问：
泡椒鸡杂里面的鸡心和鸡胗如何去腥最合适？餐馆都用什么方法去腥？
优质回答：
餐馆里用什么方法我不知道，我是先洗干净再用料酒腌制十几分钟，到炒的时候加生姜，花椒，可以去味。
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在做之前，用黄酒把鸡心和鸡胗泡半个小时，白酒也可以，在炒的时候放葱姜蒜花椒，在放点酱油，爆炒后非常香，基本没腥味，也可用泡椒爆炒。饭馆基本上用黄酒去醒。
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大家好，我是早风小厨。本文2018年11月12日首发于问答。
鸡胗就是鸡的胃，那层黄色的硬膜叫鸡内金。可入药。怎么去腥味呢，咱分三步走。
第一步：把鸡心鸡胗清洗干净，撕去油，筋膜等杂质后放入盆中，加盐搓揉两分钟，冲洗干净。
第二步：鸡心鸡胗加入生粉搓揉两分钟，冲洗干净。
第三步：鸡心鸡胗加入生油搓揉两分钟，冲洗干净后放入盆中加清水浸泡几分钟。
接着捞到锅中，加适量清水，开火后加入料酒，姜，葱条烧开后捞出放入盆中浸泡，同时开长流水不断冲洗，直至无半点油腻，捞出沥干水分切片，放入盆中加泡椒，少量盐，蚝油拌匀，放入冰箱三个小时后即可食用。
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料酒、姜片、洋葱，筒单实用。
