散文精选网网友提问：
武汉热干面是碱水面条吗？怎样制作？
优质回答：
热干面是湖北武汉的特产，用的是碱面，如果不是碱面就无法出现这一美食了，这要讲到热干面的由来：
听武汉一个老人说，很早些年，那个时候还没有热干面，一个卖汤面的师傅早上正在制作面条，把碱面煮了一遍摊开放在大案板上吹干，放面的过程中，一不小心把案板上的油打翻了，师傅觉得倒掉可惜了，就随手用案板上的面把油一起拌，同时不停的翻抄，使它风干，此时师傅尝了尝，发现面条筋斗爽口，当即用桌上剩下的油把芝麻酱拌匀，加入调料和面一起搅拌，制作好尝了尝，味道还不错，之后放在一边准备自己吃掉，这时来吃面的顾客看到了，看得稀奇，就要了一碗尝尝，结果非常好吃，便吸引来了更多的顾客，然后越来越多的人来吃。最后大家问这面叫什么名字，这个师傅就想，我是热面，热油。把它拌出来的，拌出来又是干的，没有汤，所以便起名叫热干面。从此以后这个面就慢慢的越传越广，一直流传下来。
所以要想自己在家做热干面好吃。关键就要把面煮好以后，盛起来用油去拌，同时边拌边风扇把它吹干，然后复杂一点，最好是要拌三次，然后再在锅里面稍微烫一下面条起锅。之后拌芝麻酱等一系列的佐料和萝卜丁，酱萝卜等配菜就可以了，买芝麻酱要买好一点的芝麻酱，然后用油去调。把它调到一定的浓度！这才是热干面的灵魂。
其他网友回答
我是咕噜爱美食，很高兴回答你的问题。
首先回答，武汉热干面是碱水面条。只有碱水面条做出来的热干面，口感更好，更加纯正。一句话来说就是，不是碱水面条做的热干面是没有灵魂的。
制作流程如下：
准备食材：高筋面粉、食用碱
制作步骤：
1、用适量温水化开5g-10g的食用碱，一勺盐，进行和面。（注意水的量不要一次性给多，少量多次的加入，确保水不过量）。和好的面用装保鲜袋醒15-20分钟。
2、醒好的面团，可以用压面机压制，或者用手擀，反复多拉几次，即可制成粗细适中的面条。
3、起锅烧水，水开下入面条，煮2-3分钟即可捞出。
4、接下来是担面的步骤，将面条捞出，趁热淋上油，用筷子稍微搅拌分开（此处可以放凉冷藏保存，下次也可以食用）；
5、淋上油之后，再淋上生抽，盐，鸡精，胡椒粉，芝麻酱，大蒜水，萝卜干，葱花，麻油，拌匀即可。
热干面的灵魂是高筋面粉和芝麻酱，芝麻酱放多少，可以根据个人的喜好调整。香油主要是增色，看上去色泽更亮一点。热干面作为武汉的特色小吃，口感筋道，值得一试。
之前也有出过热干面的制作方法的文章，有兴趣的也欢迎收藏，交流！喜欢我的分享，也欢迎关注，谢谢大家！
其他网友回答
武汉热干面是碱水面条。
制作方法很简单，
1.面粉、盐、碱比例100：1：0.5
2.盐和碱用220克清水化开和成较硬面团，醒发30分钟至面团回软
3.面团擀成饼，折叠切好即可。
做热干面味道好极了。
其他网友回答
1、准备好热干面；
2、咸辣萝卜丁
3、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
4、咸辣萝卜、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
5、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
6、刚开始搅和的时候，会发现越搅越黏稠，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
7、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
8、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
9、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
10、准备工作到位，可以开始煮面了；
11、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
12、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上咸辣萝卜丁、香葱末，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
其他网友回答
热干面当然含碱，要不然怎么是黄色的，真当是鸡蛋面？我做面条的，我最了解了。
就拿50斤面粉说，应该放120毫升的碱，因为没称过，做久了平时都是经验放，用机器打匀，像粉末一样很散，成团就湿了，用手捏，不硬就好。后面就用机器压了，压几遍，再用出面机出面就行了。
接着就担面，担完了就可以做热干面了。
