散文精选网网友提问：
蛋黄炒南瓜用什么蛋黄好？
优质回答：
鸭蛋黄
其他网友回答
山哥山嫂给您推荐一款很不错的家常菜：咸鸭蛋黄焗南瓜。
主料：南瓜 300g、咸鸭蛋2个
辅料：葱花适量
配料：胡椒粉、生粉
咸鸭蛋取出蛋黄，上锅蒸十分钟，南瓜去皮切条，焯水2分钟，拍上干淀粉，5层油温下锅炸至酥脆，捞出控油备用，再把蒸熟的咸蛋黄捣碎，锅内倒入少许油，下捣碎的咸蛋黄，小火煮至冒泡，下少许胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花即可。
其他网友回答
蛋黄炒南瓜是指用咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜，是一种常见的瓜菜，性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还有很高的营养价值，是广受人们欢迎的一味食材。下面将介绍制作蛋黄炒南瓜的方法。
中文名
蛋黄炒南瓜
主要食材
咸鸭蛋，南瓜
分类
家常菜
口味
微咸
作用
治咳止喘
所需食材
南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。
调料：鸡精、食用油、盐。
制作方法
1、南瓜切开成片、去籽，切成大小一样均匀的条尽量在4mm厚度左右。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。
5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
小提示：也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点。
采购小贴士
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
其他网友回答
答案是肯定的，就是优质的咸蛋黄。
简单介绍一下，蛋黄炒南瓜是一道营养美味的家常菜，主要由鸭蛋黄或者鸡蛋黄和南瓜制作而成。南瓜也叫金瓜，寓意非常好市场上蔬菜摊普遍都有卖，而且不贵。南瓜具体的功效就不多说了，对身体很好老人孩子多吃都没问题。有很高的营养价值。和亲戚朋友聚餐也都愿意点上这道菜。
操作流程[呲牙]
1、南瓜切片、均匀即可，咸蛋黄捣碎，最好是泥状，备用。
2、将咸蛋黄和黄酒放入碗中，蒸锅隔水大火蒸6分钟取出，趁热用小勺再次碾散，呈细糊状。
3、热锅加油，油多一点没事，油温6成加蛋黄翻炒，蛋黄冒泡即可
4、加入南瓜片继续翻炒小火呦南瓜不容易熟要多炒一会。后面可以稍微放一点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有。加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。
知识点：也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点。
